Effect of the chemical composition of fluid foods on the rate of fouling processing during sterilization / Efecto de la composición química de los alimentos líquidos sobre la tasa de procesamiento de la suciedad durante la esterilización

Background: This research was motivated by the determination of the sanitation schedule in the heat exchanger area for some products (milk, avocado juice, and orange juice), as well as the inconsistency of the results of previous studies related to the chemical composition of the fouling layer. Objectives: a) to test the effect of raw material composition on the chemical composition of the fouling layer. b) to test microbial growth's effect on fouling's chemical composition (protein). Methods: mathematical derivation of the formation process of Resistant Dirt Factor (Rd) in the form of an Equation; ANOVA was used to test the effect of the dependent variable (protein) and predictor (microbial). Results: a) The composition of the raw material strongly influences the chemical composition of the fouling layer; b) There is a strong effect between microbial growth and protein content as a fouling composition (p<0.05). Conclusion: A strong influence between microbial growth and the composition of the fouling layer (protein) can close the research gap related to the inconsistency of previous research results (fouling layer composition), so there is no prolonged debate

Antecedentes: Esta investigación fue motivada por la determinación del cronograma de sanitización en el área del intercambiador de calor para diferentes productos (leche, jugo de aguacate y jugo de naranja), así como la inconsistencia de los resultados de estudios previos relacionados con la composición química de la capa de suciedad. Objetivos: a) probar el efecto de la composición de la materia prima sobre la composición química de la capa de suciedad. b) probar el efecto del crecimiento microbiano en la composición química de la capa de suciedad (proteína). Método: etapas del proceso de formación del Factor de Suciedad Resistente (Rd) en forma de una ecuación; Se usó ANOVA para probar el efecto de la variable dependiente (proteína) y el predictor (microbiano). Resultados: a) La composición química de la capa de incrustación está fuertemente influenciada por la composición de la materia prima; b) Existe un fuerte efecto entre el crecimiento microbiano sobre el contenido de proteína como composición de ensuciamiento (p<0.05). Conclusión: Una fuerte influencia entre el crecimiento microbiano y la composición de la capa de incrustación (proteína) puede cerrar la brecha de investigación relacionada con la inconsistencia de los resultados de investigaciones anteriores (composición de la capa de incrustación) para que no haya un debate prolongado

Effectiveness Comparison of Polysaccharides, Proteins, and Lipids as Composite Edible Coatings on the Quality of Food Products / Comparación de la Efectividad de Polisacáridos, Proteínas y Lípidos como Recubrimientos Compuestos Comestibles en la Calidad de los Productos Alimenticios

Background: This research was motivated by the complaints of tomato farmers about their crops that quickly rotted before being sold, as well as the many research results (raw materials and methods) that edible coating films could not be applied optimally. Objectives: The research was a practical recommendation by comparing the effectiveness of raw materials (polysaccharides, proteins, and lipids) with the dipping and spray methods. Materials and methods used in the comparison process were the application of Structural Equation Modeling (SEM) with the Partial Least Square (PLS) approach. Results: Dipping has a strong effect (f2 ≥ 0.35; p<0.05), while spray had a moderate effect (f2: 0.15-0.35; p<0.05). Thus, the role of dipping as a mediator was more dominant than spray. Compared to proteins and lipids, polysaccharides had the best effectiveness (ß:0.460-0.584; f2: 0.15-0.35; p<0.05). Conclusion: the three ingredients improved the quality of tomatoes, and the dipping method was easier to apply by farmers than the spray method, which had many obstacles in its application

Antecedentes: esta investigación está motivada por las quejas de los productores de tomate sobre sus cultivos que se pudren rápidamente antes de ser vendidos, así como por los muchos resultados de la investigación (materias primas y métodos) de que las películas de recubrimiento comestibles no se pudieron aplicar de manera óptima. Objetivos: La investigación consiste en recomendaciones prácticas mediante la comparación de la eficacia de las materias primas (polisacáridos, proteínas y lípidos) con los métodos de inmersión y aspersión. Métodos: El método utilizado en el proceso de comparación es la aplicación del modelo de ecuaciones estructurales (SEM) con el enfoque de mínimos cuadrados parciales (PLS). Resultados: La inmersión tiene un efecto fuerte (f2 ≥ 0,35; p<0,05), mientras que la pulverización tiene un efecto moderado (f2: 0,15-0,35; p<0,05). Por lo tanto, el papel de la inmersión como mediador es más dominante que el del rociado. Los polisacáridos tienen la mejor eficacia (ß:0,460-0,584; f2: 0,15-0,35; p<0,05) en comparación con las proteínas y los lípidos. Conclusión: es que los tres ingredientes pueden mejorar la calidad de los tomates, y el método de inmersión es más fácil de aplicar por los agricultores que el método de aspersión, que tiene muchos obstáculos en su aplicación

Comparison of the Effectiveness of Leaf Extracts of Anredera cordifolia, Psidium guajava and Pogostemon cablin on Inhibitory Power Over Escherichia coliBacteria / Comparación de la eficacia de los extractos de hojas de Anredera cordifolia, Psidium guajava y Pogostemon cablinen su poder inhibidor sobre la bacteria Escherichia coli

Background: the current research studies why it is effective using Anrederacordifolia, Psidium guajava, and Pogostemon cablin by the local community as a traditional medicine for diarrhea treatment caused by Escherichiacoli bacteria. Objectives: We compared the inhibitor effectiveness of three leaf extracts against Escherichia coli; we also identified the anti-bacterial substances contained in leaf extracts. Methods: We determined the bacterial test activity using the "agar diffusion" method and the thin layer chromatography (TLC) as qualitative analysis for determining the anti-bacterial substances contained in the extract. Results: The Pogostemon cablin leaf extract contained terpenoids, phenolic, and flavonoids compound as bacterial inhibitors, and the comparison showed that Pogostemon cablin leaf extract had the greatest bacterial inhibition power. Conclusion: The antibiotic substances found in the leaf extracts of Anredera cordifolia, Psidium guajava, and Pogostemon cablin can be used as traditional medicine. The breakthrough was evidenced by the ability to inhibit Escherichia coli bacteria. This research shows that traditional medicine has ancient knowledge used by this paper

Antecedentes: la presente investigación estudia la eficacia del uso de Anredera cordifolia, Psidium guajava y Pogostemoncablin por la comunidad local como medicina tradicional para el tratamiento de la diarrea causada por la bacteria Escherichia coli. Objetivos: Comparamos la eficacia inhibidora de los extractos de tres hojas contra Escherichia coli; también identificamos las sustancias antibacterianas contenidas en los extractos de hojas. Métodos: Determinamos la actividad de la prueba bacteriana mediante el método de "difusión en agar" y la cromatografía en capa fina (TLC) como análisis cualitativo para determinar las sustancias antibacterianas contenidas en el extracto. Resultados: el extracto de hoja de Pogostemoncablin contenía compuestos terpenoides, fenólicos y flavonoides como inhibidores bacterianos, y la comparación mostró que el extracto de hoja de Pogostemon cablin tenía el mayor poder de inhibición bacteriana. Conclusión: El contenido de sustancias antibióticas que se encuentran en el extracto de hoja de Anredera cordifolia, Psidium guajava y Pogostemoncablin puede utilizarse como medicina tradicional. Esto se evidencia por la capacidad de inhibir la bacteria Escherichiacoli. Esta investigación muestra que la medicina tradicional tiene un conocimiento antiguo utilizado por este artículo